La cocina vietnamita es un tesoro de sabores, texturas y colores que ha capturado los corazones y paladares de los amantes de la comida en todo el mundo. Con su mezcla única de hierbas, especias e ingredientes frescos, es obvio que Vietnam se haya convertido en un destino culinario y uno de los principales puntos de referencia de comida en Asia.
Desde el icónico “Phở” y “Bánh Mì” hasta delicias menos conocidas como “Bánh Xèo” y “Cơm Tấm”, la cocina vietnamita ofrece una amplia gama de platos que son simplemente irresistibles. En tu viaje de exploración culinaria en Vietnam, si buscas lugares de alto nivel reconocidos internacionalmente, ahora puede consultar la lista de los 4 restaurantes en Vietnam recientemente galardonados con estrellas Michelin.
Antecedentes del Evento
Durante el evento celebrado en 6 de junio de 2023 en Vietnam, Michelin homenajeó a 103 restaurantes en las dos ciudades de Hanoi y Ho Chi Minh en tres categorías diferentes:
- 70 restaurantes cumplen con los 5 criterios establecidos por Michelin y están incluidos en la guía de restaurantes Michelin seleccionados;
- 29 restaurantes están incluidos en la guía Bib Gourmand por ofrecer alimentos deliciosos a precios asequibles.
- Y especialmente, cuatro restaurantes fueron galardonados con estrellas Michelin, incluyendo un restaurante con una estrella Michelin en Saigon y tres restaurantes con tres estrellas Michelin en Hanói.
Tres individuos han recibido premios especiales de la Guía Michelin, que incluyen:
- El Premio Sommelier para el Sr. Yu Yamamoto de Lửa Restaurant.
- El Premio al Servicio para la Sra. Nguyen Thi Nu de Vietnam House Restaurant.
- El Premio al Joven Chef para Sam Tran de Gia Restaurant.
La Guía Michelin, con una historia de más de 120 años desde 1900 hasta la actualidad, ha recorrido más de 40 países, manteniendo siempre un proceso completamente separado, independiente, meticuloso y detallado al evaluar restaurantes.
Para evaluar la calidad de los restaurantes vietnamitas, estos revisores están entrenados en conocimientos de la cocina vietnamita y tienen suficiente experiencia para comprender y revisar claramente la comida vietnamita. Los expertos culinarios de la Guía Michelin visitarán secretamente los restaurantes para probar su comida. Su trabajo se mantiene en confidencia, incluso de amigos cercanos y familiares, para asegurar la evaluación más objetiva y justa de la cocina vietnamita de los restaurantes.
Cuatro restaurantes con Estrellas Michelin en Vietnam
La Guía Michelin clasifica los restaurantes en un sistema de 3 estrellas, con criterios detallados que no se revelan. Sin embargo, cada nivel se determina de la siguiente manera:
- Una estrella se otorga a un restaurante con “comida de buena calidad, que vale la pena detenerse para una comida”.
- Dos estrellas se da a un restaurante con “comida de excelente calidad, que vale la pena desviarse para visitar de nuevo”.
- El nivel más alto, tres estrellas, es para un restaurante con “comida de calidad excepcional, que vale la pena hacer un viaje especial para experimentar”.
En la ceremonia de premiación, la Guía Michelin reconoció 4 restaurantes que han sido galardonados con estrellas Michelin en Vietnam, incluyendo Gia, Hibana by Koki y Tam Vi en Hanoi, junto con Anan Saigon en la Ciudad Ho Chi Minh.
Ănăn Saigon
- Dirección: C/ Ton That Dam, 89, Distrito 1, Ciudad de Ho Chi Minh. Cerca de Bitexco Tower y la calle peatonal Nguyen Hue.
- Horario: 5PM – 11PM (Mar-Dom)
- Chef Principal y Propietario del Restaurante: Sr. Peter Cuong Franklin.
- Capacidad: 50 – 60 personas
Actualmente, este es el único restaurante con estrella Michelin en Saigon. Se ofrece una experiencia gastronómica única con su fusión de sabores tradicionales de Vietnam y técnicas de cocina modernas.
Los platos aquí están elaborados con ingredientes frescos y locales, presentados de manera bonita. Algunos de los platos característicos de Ănăn Saigon incluyen la Ensalada de Pomelo con Langostinos a la Parrilla, Pho de Wagyu y Costillas Cortas de Ternera Black Angus. El restaurante también ofrece una selección de cócteles artesanales inspirados en sabores e ingredientes vietnamitas.
La atmósfera en Ănăn Saigon es elegante y refinada, con un diseño chic y contemporáneo. El restaurante cuenta con asientos tanto en el interior como en el exterior, con un bar en la azotea que ofrece vistas a la ciudad. El precio de un menú de 8 a 12 platos aquí oscila entre 880,000 y 2,400,000 VND (37 a 101 USD).
Aunque el espacio del restaurante no es amplio, el punto positivo es la decoración cuidadosa y bien pensada tanto en el área de estar como en los platos. Además de obtener una estrella Michelin, Ănăn Saigon también es el Mejor Restaurante de Vietnam en la Lista de los 50 Mejores Restaurantes de Asia de 2023.
Gia Restaunrant
- Dirección: C/Van Mieu, 61, Dong Da, Hanói.
- Horario: 11:30 AM – 1:30 PM (Jue – Dom), 6 PM – 9 PM (Mar – Dom).
- Chef Principal: Sra. Sam Tran.
Ubicado frente al Templo de la Literatura, el Restaurante Gia fue construido sobre la base de una casa tradicional de más de 100 años. El espacio aún conserva las características arquitectónicas distintivas de la antigua capital de Hanói, con un edificio de dos pisos y un tragaluz para la luz natural. Cada detalle tallado en la pared, pintura o bloque decorativo se inspira en el loto y en los patrones del Templo de la Literatura.
A diferencia del menú típico, Gia sirve un Menú Degustación que lleva a los clientes en un viaje de más de 10 platos preestablecidos y bebidas acompañantes. El restaurante cambia su menú cada tres meses, correspondiendo a las 4 estaciones del año en el norte de Vietnam, y los platos de la temporada anterior ya no están disponibles. Ingredientes olvidados durante mucho tiempo (como el “rau dớn” en el noroeste o la “hoja giang” en la cocina tailandesa) y platos tradicionales como sopa de cangrejo, sopa de anguila o fideos de pollo son ahora reinventados con una nueva y emocionante perspectiva.
A través de cada plato, Gia evoca nuevas emociones en los clientes sobre ingredientes familiares, al mismo tiempo que narra historias sobre la cultura tradicional vietnamita y cómo su patrimonio culinario une el pasado, el presente y el futuro. El precio de una comida aquí oscila entre 1,700,000 y 2,000,000 VND (71 a 84 USD).
Hibana by Koki
- Dirección: C/ Le Phung Hieu, 11, Hoan Kiem, Hanoi (Capella Hanoi 5-star Boutique Hotel).
- Horario: 11:30 AM – 1:30 PM y 6 PM – 8 PM (Jue – Sab).
- Chef Principal: Sr. Yamaguchi.
- Capacidad: 14 personas.
Este es un restaurante japonés con un estilo de cocina Teppanyaki ubicado dentro del lujoso Hotel Capella. Teppanyaki es un estilo de cocina japonesa que implica cocinar en una plancha plana de hierro, conocida como Teppan. La palabra “teppanyaki” se traduce como “asado en una plancha de hierro”.
El restaurante solo sirve un máximo de 14 comensales por comida, con una cocina abierta que permite a los comensales ver la preparación de su comida. Hibana sirve cocina japonesa como sashimi, yakitori, carnes a la parrilla, mariscos, ensaladas, arroz y fideos. Los ingredientes se importan semanalmente de Japón e incluyen abulón, langosta espinosa, erizo de mar, carne de res Yaeyama Kyori y cangrejo rey de Hokkaido. Las verduras provienen de granjas orgánicas en Da Lat.
Hibana by Koki cuenta con un diseño lujoso con interiores espaciosos, iluminación natural y muebles meticulosamente elaborados. El restaurante también tiene una Biblioteca de Sake con botellas únicas de sake, una colección real de té y una variedad de cócteles que transportan tus sentidos a los bosques y montañas de Japón.
Para disfrutar de una cena en Hibana by Koki, los comensales pueden esperar gastar alrededor de 6,000,000 a 9,000,000 VND por persona (253 a 377 USD).
Tầm Vị
- Dirección: C/ Yen The, 4B Van Mieu, Dong Da, Ha Noi.
- Horario: 11:00 AM – 2:30 PM and 5 PM – 9:30 PM (Jue – Sab).
- Chefs Principales: La familida de Mai Anh.
- Capacidad: 100 personas.
El restaurante Tầm Vị tiene un estilo arquitectónico tradicional y una atmósfera acogedora, sirviendo auténticas comidas vietnamitas como platos de arroz al estilo familiar. El restaurante es una casa de madera de dos pisos, tranquila, con alrededor de 20 mesas y puede acomodar hasta 100 invitados a la vez. Desde las paredes, techos, pisos, escaleras, mesas y sillas antiguas, hasta las pajitas de bambú, todo recrea la apariencia de una casa antigua de Vietnam. Las decoraciones ligeras y armoniosas se mezclan perfectamente con el estilo vintage. El restaurante cuenta con un pequeño patio lleno de árboles verdes, perfecto para relajarse en días frescos.
El menú se centra en platos al estilo familiar, por lo que el restaurante atrae a muchos clientes que vienen con sus familias para disfrutar de una comida compartida. Los platos comienzan en VND 110,000 por plato. Un menú fijo que consta de 4 platos oscila entre 700,000 y aproximadamente un millón de VND (aproximadamente 30 a 42 USD). El restaurante ofrece más de 100 platos, siendo los más populares pescado estofado, huevos fritos, tofu frito, espinacas de agua hervida, sopa de camarones con calabaza, cerdo caramelizado con huevos, vegetales encurtidos y rollos de col rellenos de cerdo. El menú varía con las estaciones pero nunca se aparta de los platos tradicionales vietnamitas.
Para los jóvenes vietnamitas, Tầm Vị es un lugar para crear recuerdos y compartir comidas familiares. Para los ancianos, es un lugar para evocar recuerdos del pasado.
29 Bib Gourmand Restaurants in Vietnam
El título Bib Gourmand reconoce restaurantes que ofrecen alimentos de alta calidad a precios razonables. Para ser reconocido con la distinción Bib Gourmand, un restaurante debe ofrecer un menú completo con al menos dos platos (un plato principal y una entrada o postre) por un precio total que no supere cierta cantidad establecida por la Guía Michelin.
70 Restaurantes Seleccionados por Michelin en Vietnam
Michelin Selected es una distinción otorgada por la Guía Michelin a restaurantes que alcanzan estándares de alta calidad pero que aún no califican para una Estrella Michelin. Los restaurantes que son “Michelin selected” suelen ser elogiados por la calidad de su comida, excelente servicio e impresionante atmósfera. El título “Michelin selected” es un reconocimiento y honor para restaurantes destacados que tienen la capacidad de crear experiencias culinarias excepcionales y satisfacer a sus clientes. Este es un símbolo prestigioso y reconocido mundialmente de excelencia y calidad en la industria culinaria.
La cocina vietnamita es elogiada por su calidad y sabores vibrantes. Sin embargo, las opciones de comidas tradicionales al estilo callejero siguen siendo fácilmente accesibles. Esta lista de restaurantes presentada por Michelin en esta ocasión no solo es un testimonio del progreso culinario de Vietnam, destacando tanto el nivel culinario exquisito como los servicios acompañantes, sino que también tiene como objetivo proporcionar a los comensales opciones refinadas para experimentar la esencia de la cocina vietnamita.
